Le zucchine sott’olio sono una delle conserve più buone che ci siano, ottime da servire sia come antipasto che come contorno, o da gustare semplicemente sopra delle croccanti bruschette. Facile da preparare, questa conserva estiva si mantiene in dispensa per tutto il lungo inverno. Potete aggiungere gli aromi che preferite o lasciarle semplici al naturale, a voi la scelta.

Zucchine sott’olio

Ingredienti per 4 barattolini:

3 kg di zucchine

4 cucchiai di sale grosso

1/2 l di aceto di vino bianco

aglio, prezzemolo e peperoncino (secondo i propri gusti)

olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele e spuntate le estremità. Tagliatele a julienne e raccoglietele in una grande ciotola di vetro o di plastica, aggiungete 4 cucchiai di sale grosso e mescolatele.

Coprite le zucchine con un piatto, poneteci sopra un peso e lasciatele riposare per due ore.

Trascorse le due ore, le zucchine avranno rilasciato molta acqua, scolatele e strizzatele bene tra le mani. Riponetele nuovamente nella ciotola e ricopritele con mezzo litro di aceto. Coprite nuovamente con un piatto e lasciate riposare per 30 minuti.

Scolatele nuovamente e strizzatele bene anche questa volta in modo da eliminare tutto l’aceto.

Mettete le zucchine nella ciotola, conditele con un po’ d’olio e gli aromi che preferite, poi mescolate.

Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con le zucchine, aggiungete altro olio fino ad arrivare a coprirle tutte, chiudete con il tappo.

Il giorno successivo, controllate il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene ancora un po’. Poi chiudete i barattoli, etichettateli e riponeteli in dispensa.

Come vi ho già detto, le zucchine sott’olio si conservano per tutto l’inverno, ma se vi va potete consumarle anche subito.