La vellutata di barbabietole è una di quelle ricette facili, veloci ed economiche, un comfort food amato da grandi e piccoli perché gustosa ma anche molto allegra grazie suo bel colore brillante. Potete servirla sia come primo piatto, sia come aperitivo in coppette monoporzione. Potrete arricchire la crema a vostro piacimento, aggiungendo un cucchiaio di ricotta, di formaggio spalmabile, o magari dei crostini di pane.
Vellutata di barbabietole
Ingredienti:
3 barbabietole rosse
1 patata
1/2 cipolla
700 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
formaggio morbido o crostini di pane (facoltativo)
prezzemolo o erba cipollina (facoltatativo)
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti, riducete a pezzetti anche le rape, mondate e sminuzzate la cipolla.
In una casseruola fate scaldare un filo di olio extravergine, unite la cipolla tagliata e lasciatela imbiondire. Unite le rape e le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto. Sfumate con un mestolo di brodo e continuate la cottura per 25/30 minuti fino a quando le verdure saranno tenere, aggiungendo brodo di tanto in tanto.
Quando le verdure saranno cotte, togliete dal fuoco, regolate di sale e frullate la zuppa con un mixer a immersione.
Distribuite la zuppa in ciotole, completate ogni porzione con del formaggio o se preferite con dei crostini. Se volete potrete decorare con prezzemolo o erba cipollina. La vostra vellutata di barbabietola è pronta per essere servita.
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