Il risotto al pomodoro è un primo piatto gustoso e facile da preparare. I pomodorini aggiungono una nota dolce a questa ricetta, che la rende particolarmente apprezzata anche dai bambini. Un piatto tipicamente mediterraneo, un primo ben bilanciato che può essere servito anche come piatto unico.

Risotto al pomodoro

400 g di riso (carnaroli o per risotti)

300 ml di passata di pomodoro

7-8 pomodorini

1 l di brodo vegetale

30 g di burro

1 pizzico di zucchero

sale q.b.

Parmigiano grattugiato fresco q.b.

1/2 cipolla

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con l’olio; quando diventa trasparente unite il riso, mescolate e fatelo tostare per uno o due minuti.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo, i pomodorini pelati con un pizzico di zucchero (per contrastarne l’acidità) e la passata di pomodoro; fate cuocere, aggiungendo man mano il resto del brodo ogni volta che il risotto si asciugherà.

Quando il riso sarà cotto regolate di sale, unite il burro e un cucchiaio di parmigiano, mescolate e fate mantecare per qualche minuto.

Distribuite il risotto al pomodoro e servitelo ben caldo, guarnito con una grattugiata di parmigiano.

Se volete, potete aromatizzare il riso con del basilico fresco o con del prezzemolo, aggiungendolo nella pentola poco prima della fine della cottura.

Un consiglio: preparatene un po’ di più, potrete utilizzarlo per preparare dei deliziosi arancini.