Se siete alla ricerca di una ricetta facile, veloce e sfiziosa, allora dovete provare i peperoni snack ripieni di cuscus. Il peperone snack è un peperone dolce, di piccole dimensioni, e dai colori vivaci ed allegri, assai apprezzato perchè molto digeribile, può essere consumato anche crudo, come veloce spuntino o per accompagnare un’aperitivo.
Peperoni snack ripieni di cuscus
Ingredienti per 4 persone:
10 peperoni snack
100 g di cous cous precotto
1 zucchina piccola
1 melanzana piccola
1 pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine
sale q.b
foglioline di menta (facoltative)
Preparazione
Il cous cous che si trova in commercio è generalmente precotto al vapore, per terminare la cottura bastano quindi 5-8 minuti, fate riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione.
Mettete il cuscus in una ciotola, copritelo con acqua bollente il lasciatelo gonfiare per il tempo riportato sulla confezione.
Nel frattempo tagliate a dadini la zucchina, due peperoni snack e la melanzana, mettete le verdure in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine, aggiungete un po di sale e fatele saltare per alcuni minuti, fino a quando saranno tenere.
Sbollentate leggermente un pomodoro per facilitare l’eliminazione della pellicina, privatelo anche dei semi e tagliatelo a cubetti.
Quando il cous cous è gonfio, sgranatelo con una forchetta, conditelo con le verdure e se volete con delle foglioline di menta sminuzzate.
Lavate ed asciugate i restanti peperoni, tagliateli a metà, eliminate i pochissimi semi e farciteli con il cuscus.
Trasferite i peperoni snack ripieni di cuscus su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta e serviteli.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, vi saluto e vi aspetto per presentarvi tante nuove e gustose ricette.
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