In primavera anche la tavola si trasforma, con tanti frutti e ortaggi saporiti, che trasmettono buon umore e stimolano l’appetito, perché non approfittare allora per preparare ricette sfiziose come ad esempio questa pasta in verde con ortaggi e legumi? Ho trovato questa ricetta su una rivista vegetariana e ho deciso subito di sperimentarla approfittando dell’abbondanza di prodotti freschi…

Pasta in verde con ortaggi e legumi

Ingredienti per 4 persone

400 g di farfalle o altro formato di pasta corta

4 carciofi freschi (vanno bene anche sott’olio)

1/2 limone

50 g di fave senza baccello

50 g di piselli senza baccello

un mazzetto di asparagi

250 ml di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

formaggio grattugiato q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la parte più legnosa del gambo, tuffateli in acqua acidulata con il limone per evitare l’ossidazione.

Tuffate le fave in acqua bollente per 2 minuti, raffreddatele velocemente ed eliminate la parte esterna.

Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e tagliateli a pezzetti.In un tegame scaldate l’olio, unite i carciofi tagliati a metà, fateli cuocere per tre minuti, unite le fave i piselli, gli asparagi e il brodo. Regolate di sale e pepe. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a che il brodo si sarà ispessito.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela circa 1 minuto prima del tempo di cottura riferito sulla confezione. Scolatela conservando un mestolo di acqua di cottura.

Versate la pasta nel tegame con le verdure, aggiungete il mestolo d’acqua e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Cuocete per un minuto, allontanate dal fuoco e servite subito con del parmigiano o altro formaggio grattugiato.