L’insalata di riso vegetariana è un primo piatto fresco, colorato e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Una variante della classica insalata di riso, preparata senza carne né pesce, ma ugualmente saporita. Un piatto freddo da preparare in anticipo, che può essere portato al mare o ad un pic-nic oppure servito ad un buffet o ad una cena tra amici. Una ricetta che potrete personalizzare con ingredienti che avete in casa e, con un po’ di fantasia, realizzerete un piatto davvero appetitoso.
Insalata di riso vegetariana
Ingredienti per 5 persone:
350 g di riso per insalate
150 g di olive nere denocciolate
1 barattolino di giardiniera
150 g di mais
3 uova
100 g di formaggio galbanino tagliato a cubetti
aceto di vino bianco q.b.
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata per 15-18 minuti, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente per alcuni minuti. Versatelo in un’insalatiera, conditelo con un po’ di aceto, olio e sale, mescolatelo e tenete da parte.
Mettete le uova in un tegamino e copritele con acqua fredda. Ponete il pentolino sul fuoco e cuocete per 8 minuti dal momento del bollore. Immergetele subito in acqua fredda; in seguito sgusciatele.
Tagliate la giardiniera a piccoli cubetti e aggiungeteli al riso, unite anche le olive tagliate a rondelle, il mais e i cubetti di formaggio. Mescolate con cura e versate in un insalatiera. Tagliate le uova in 4 spicchi e aggiungetele al riso.
Coprite l’insalatiera con della pellicola e ponetela in frigo a raffreddare. L’insalata di riso vegetariana è pronta per essere gustata.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, vi saluto e vi aspetto per presentarvi tante nuove e gustose ricette.
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