Il fiadone, è un prodotto tipico della tradizione abruzzese, ha la forma di un raviolo con un ripieno a base di formaggi e uova racchiusi in un’involucro di pasta preparata con un impasto di uova, olio, vino bianco e farina.

Fiadone abruzzese

Ingredienti per la sfoglia:

750-800 g di farina

190 ml di olio d’oliva

200 ml di vino bianco

1 pizzico di sale

2 uova + 1 tuorlo per spennellare

Ingredienti per il ripieno:

600 g di rigatino (o pecorino a past dura)

200 g di ricotta

200 g di parmigiano reggiano o grana

12 uova fresche

1/2 bustina di lievito

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, mettete all’interno le uova, l’olio, il vino ed un pizzico di sale. Impastate con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, formate una palla, copritela con un telo pulito e lasciatela riposare per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno. In un recipiente mettete le uova e battetele bene con una forchetta, unite i formaggi, il lievito, poco sale e un po di pepe e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Prelevate un po di pasta alla volta e tirate delle sfoglie con la macchinetta (numero della macchinetta 5 o 6).

Con l’aiuto di un cucchiaino fate dei mucchietti di ripieno al centro della sfoglia, ripiegate questa a metà come si fa per i ravioli (il procedimento è lo stesso) e con una rondella ritagliarli a forma di mezzaluna.

Sigillate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, poi fate un piccolo buco con una forbice al centro del fiadone, spennellate con il tuorlo sbattuto ed infornate in forno già caldo

Cuocete a 180° per circa 20-25 minuti o fino a quando diventano dorati in superficie.