Le fajitas con pollo e peperoni sono un piatto tipico della cucina messicana. Questa preparazione, costituita da filetti di carne e peperoni, può essere servita su un piatto accompaganta da riso, fagioli o verdure grigliate, oppure adagiata su una tortilla, una sorta di focaccina sottile di forma rotonda, che viene poi avvolta intorno alla fajitas.

Fajitas con pollo e peperoni

Ingredienti per 6 persone

6 tortillas di farina di frumento (o sostituitele con delle piccole piadine)

3 peperoni grandi o 6/8 piccoli

600 g di petto di pollo

50 g di spinaci

4 cucchiai di maionese

4 cucchiai di ketchup piccante

1 limone

1 spicchio di aglio

7 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepeq.b.

Preparazione

Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato dei mini peperoni snak dal sapore dolce e molto digeribili, ma potete utilizzare anche un altro tipo a vostra scelta.

Sbucciate l’aglio, mescolatelo con il succo di limone, un po’ di sale, un’abbondante manciata di pepe e 5 cucchiai di olio. Fate insaporire i petti di pollo nella marinata per circa 2 ore.

Fate riscaldare sul fuoco una griglia, tamponate la carne con carta assorbente da cucina, adagiatela nuovamente sulla griglia e cuoceteli per circa 8-10 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Quando la carne è cotta, tagliatela a striscioline.

Lavate e mondate i peperoni, tagliateli in quattro parti, grigliateli, poi tagliateli a listarelle e conditeli con un po’ di sale e l’olio rimasto. Lavate bene gli spinaci.

Riscaldate le tortillas su una griglia ben calda, farcite ogni tortilla con i peperoni, il pollo e qualche fogliolina di spinacio, condite con la maionese ed il ketchup e arrotolate la tortilla.

Servite subito la fajitas con pollo e peperoni e buon appetito!