Oggi vi propongo una ricetta classica e intramontabile: la “crostata di frutta”, un dolce fresco e colorato, perfetto nella stagione estiva. Un croccante guscio di pasta frolla, che racchiude al suo interno una golosa crema pasticcera e che può essere guarnita con la frutta preferita. Facile da preparare, può essere servita come dessert per concludere un pranzo domenicale o essere gustata a merenda.

Crostata di frutta

Ingredienti per una crostata di 24 cm

Per la pasta frolla

300 g di farina di farro

1uovo

100 g di zucchero

150 g di burro

scorza grattugiata di limone

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

Per la crema

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai rasi di farina

600 ml di latte

1 limone

Per la decorazione

mela. pera, mango, fragole, ciliegie, kiwi, banana

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Impastate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta frolla. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Preparate la crema pasticcera al limone. In una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il latte leggermente riscaldato, versandolo a filo. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versate in una pentola, aggiungete la scorza di limone, mettete sul fuoco medio basso e fate addensare mescolando continuamente.

Quando la crema si sarà addensata, eliminate le scorze, aromatizzate con il succo di limone filtrato e amalgamatelo alla crema. Allontanate la pentola dal fuoco, versatela in una ciotola di vetro o di coccio, copritela con della pellicola e fatela raffreddare.

Togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello in uno strato di 4-5 mm, con l’apposita gratella incidete i rombi. Tagliatela a metà e ponetela delicatamente su una teglia rivestita di carta forno, riponetela in frigo per una decina di minuti.

Riprendete la pasta, fate una palla, stendetela nuovamente con un matterello e utilizzatela per rivestire uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, tagliate gli eccessi.

Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un disco di carta forno, versateci sopra delle perle di ceramica o dei ceci e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.

Estraete la crostata dal forno, eliminate le sfere e la carta e rinfornate per altri 12-15 minuti. Infornate anche la griglia e cuocetela fino a quando sarà leggermente dorata.

Sfornate tutto e fate raffreddare bene prima di sformare.

Prendete la crema al limone e versatela all’interno del guscio di pasta frolla, ricopritela con una macedonia di frutta, spruzzata con qualche goccia di limone.

Spolverizzate la grata con dello zucchero a velo e adagiatela sulla crostata. Ponete la crostata di frutta in frigorifero fino al momento di servirla.

Se ami una consistenza più soffice, prova la crostata morbida alla frutta.