Ecco un’idea originale per preparare i carciofi, un gustoso secondo piatto, ma anche un antipasto stuzzicante: carciofi ripieni con patate e formaggio, una ricetta vegetariana e senza glutine.
Carciofi ripieni con patate e formaggio
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
200 g di patate
ramettino di rosmarino
1 spicchio d’aglio
200 ml di latte
12 g di maizena
50 g di formaggio grattugiato stagionato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barbetta interna lasciandoli interi. I in acqua acidulata con il 1/2 limone, per evitare che anneriscano.
Portate a bollore una pentola con acqua salata ed un cucchiaio d’olio e tuffateci i carciofi dopo averli scolati, lessateli per 1015 minuti (dipende dalla grandezza). Scolateli al dente, asciugateli su un foglio di carta da cucina e spennellate le foglie esterne con dell’olio.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare per 5/6 minuti in una padella con un cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio e il rosmarino sminuzzato. Quando saranno dorate, eliminate l’aglio, salate e pepate.
In un pentolino mettete la maizena e stemperatela con un poco di latte, formando una cremina, aggiungete poi il restante latte, e sempre continuando a mescolare portate a ebollizione a fuoco dolce. Allontanate dal fuoco, unite il formaggio, regolate di sale e lasciatela raffreddare.
Iniziate a farcire i carciofi con alcuni cubetti di patata, poi con la crema di formaggio e completate con un nuovo strato di patate.
Cuocete i carciofi in forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti.
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