Anellini alla pecorara un primo piatto tipico dell’antica tradizione contadina e pastorale abruzzese. In questa regione sono molto diffusi i primi piatti a base di pasta fresca all’uovo conditi con sughi a base di carne, formaggio e verdure. Questa ricetta si distingue per la pasta dalla particolare forma ad anello, e per il condimento ricco e saporito, da veri buongustai. Questo particolare tipo di pasta, si trova facilmente in tutti i negozi di pasta all’uovo e nei supermercati della regione, ma è possibile anche prepararla in casa, per poi condirla con un abbondante sugo con verdure, dell’ottima ricotta di pecora e del formaggio grattugiato.

Anellini alla pecorara

Ingredienti per 4 persone:

Per il condimento

500 ml di passata di pomodoro

1/2 cipolla

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone

olio evo q.b.

sale q.b.

200 g di ricotta di pecora fresca

50 di pecorino grattugiato o altro formaggio

Per la pasta

500 g di anellini

oppure

300 g di semola

200 g di farina 00

3 uova

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Procedimento

Se non avete trovato gli anellini, iniziate preparando la pasta. Su un piano disponete a fontana la farina e lavoratela con le uova, aggiungete l’acqua poca alla volta, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Quindi, lasciarla riposare per mezz’ora avvolta in un panno di stoffa.

Riprendere l’impasto e formare dei cordoncini con le mani e arrotolateli man mano intorno all’indice per formare degli anelli. Saldate bene le due estremità. Andranno cotti in abbondante acqua salata per circa 6/7 minuti dalla ripresa del bollore e scolati al dente.

In una pentola capiente, versate un filo d’olio, unire gli ortaggi tagliati a pezzetti e fate cuocere a fuco lento per 15/20 minuti.

Intanto, preparate il sugo. Fate imbiondire la cipolla con l’olio e aggiungete la salsa di pomodoro o se preferite dei pomodori freschi maturi e fate cuocere. A fine cottura regolate di sale, aggiungete le verdure e 3/4 della ricotta.

Scolate la pasta che avrete cotto in abbondante acqua salata, condite con il sugo e fatela insaporire qualche minuto sul fuoco, per farla insaporire, se necessario aggiungete un po di acqua della pasta. Cospargetela con il formaggio grattugiato e servitela ben calda, guarnendola con alcuni fiocchi di ricotta che avete tenuto da parte.