Mini cupcake alla vaniglia, piccoli bocconcini di torta, soffici e dorati, da servire con il caffè o con il tè. Sono ottimi anche per imbandire un tavolo da buffet, piccoli finger-food da servire agli amici. Un piccolo sfizio che potrete concedervi anche se siete a dieta. Ho aromatizzato i miei dolcetti con l’estratto di vaniglia, ma potrete sostituirlo con la scorza di limone o con qualche cucchiaio di rum, per accontentare il gusto di tutti.

Mini cupcake alla vaniglia

Ingredienti per 22 mini cupcake:

200 g di farina

150 g di zucchero

200 g di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Accendete il forno a 180°. In una ciotola, sbattete 200 grammi di burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida.

Setacciate il lievito con la farina, aggiungetene 2 cucchiai alla crema di burro e mescolate bene. Unite un uovo ed incorporatelo al composto.

Aggiungete altri due cucchiai di farina e mescolate. Unite anche il secondo uovo, continuando a lavorare per evitare grumi.

Incorporate anche il resto della farina, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aromatizzate con l’estratto di vaniglia.

Distribuite i pirottini di carta all’interno di uno stampo per muffin. Versate un cucchiaino di impasto al centro di ogni pirottino.

Cuocete per circa 12-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia per dolci.

Spolverizzate i mini cupcake alla vaniglia con zucchero a velo. Conservate queste piccole tortine dentro dei contenitori ermetici o di latta per circa 2 giorni.

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