Quando si prepara il latte di soia si ottiene un sottoprodotto davvero ottimo per diverse ricette. Si chiama okara, un vero e proprio ingrediente, fantastico per fare formaggio grana in versione vegan, pane, polpette, crackers, biscotti e molto altro. Oggi vi propongo di utilizzarlo per preparare delle polpette di soia e patate, da servire come antipasto, aperitivo o come ottimo secondo piatto.

Polpette di soia

Ingredienti:

Okara ottenuto dalla lavorazione di 100 g di soia

1 patata grande o 2 piccole

1 cucchiaio di fecola + 2 cucchiai per la panatura

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

1 spicchio d’aglio

olio per friggere q.b.

Preparazione

Lavate bene le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e fatele intiepidire, poi eliminate la pellicina e schiacciatele bene con uno schiacciapatate.

Tritate l’aglio ed il prezzemolo, mettete tutti gli ingredienti in una terrina e mescolateli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite, riponete in frigorifero e lasciate riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, formate le polpettine con le mani e rotolatele nella fecola.

In una padella antiaderente scaldate l’olio e, quando sarà caldo, cuocete le polpette di soia fino a quando saranno dorate su tutti i lati.

Tenetele in caldo e servitele accompagnandole con una salsa di soia o della maionese.

Questa ricetta è frutto del progetto di collaborazione tra Philips e Cookaround

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