Ortaggi e legumi, sono i protagonisti di questa deliziosa ricetta, ricca di colore e di sapore! L’Insalata di ceci e peperoni è un ottimo contorno, ma anche un gustoso piatto unico… ecco come preparare questa fantasiosa insalata.

Insalata di ceci e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di ceci pronti

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 peperone giallo

2 rametti di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

Preparazione

Pulire i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni. Lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio, aggiungete i peperoni, salateli, copriteli con un coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco medio basso, girandoli di tanto in tanto.

Sciacquate i ceci, scolateli ed uniteli ai peperoni, continuate la cottura per 2-3 minuti.

Lavate il prezzemolo, tenetene da parte qualche foglia per la decorazione finale e tritate il resto, unite il restante olio e sbatteteli per emulsionarli.

Versate le verdure in un insalatiera, condite con l’olio al prezzemolo, regolate di sale e mescolate. Fate riposare qualche minuto, decorate con le foglie di prezzemolo e servite.

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