La ricetta di oggi: “Torta salata con ricotta e borragine”. La Borragine è una pianta officinale molto diffusa; il periodo di fioritura va da maggio a settembre e in questi mesi è possibile riconoscerla subito per i suoi meravigliosi fiori blu intenso, edibili come le foglie. Oggi la utilizziamo per preparare una torta salata.

Torta salata con ricotta e borragine

Ingredienti:

Per la pasta brisée

400 g di farina

200 g di burro freddo

140 ml di acqua fredda

sale

Per la farcitura

300 g di foglie di borragine

3 uova

100 g di pecorino grattugiato

300 g di ricotta

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Preparazione

Frullate nel mixer la farina con il burro e un pizzico di sale, unite l’acqua fredda e continuate a frullare per amalgamare il tutto. Con l’impasto ottenuto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Pulite e lavate la borragine, sbollentatela in acqua salata per 3 minuti, scolatela, strizzatela e tritatela. In una terrina amalgamate la ricotta, il pecorino e un pizzico di pepe, salate e incorporate la borragine.

Stendete con un mattarello, la pasta brisée, sulla spianatoia infarinata formando una sfoglia sottile e usatela per foderare uno stampo imburrato o foderato di carta forno, ritagliate la pasta in eccesso.

Versate sulla sfoglia il ripieno di borragine e ricotta, stendete la pasta avanzata e ricavatene delle strisce, disponetele sulla farcitura formando delle losanghe, ripiegate il bordo esterno verso l’interno, quindi passate in forno caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti.

Quando diventa dorata in superficie, sfornatela, lasciatela intiepidire, a piacere decoratela con i fiori di borragine e servitela!